Trostruko koncentrirana pasta od rajčice

Jaka prirodna kiselost trostruko koncentrirane paste i niska aktivnost vode (obično manje od 0,45) glavni su uzroci njezine izuzetne stabilnosti. Mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje, kao što su bakterije, kvasci i plijesni, učinkovito se sprječavaju da rastu u ovom okruženju. Njegov visok sadržaj topljivih čvrstih tvari (uglavnom šećera i kiselina) i toplinska obrada tijekom koncentriranja dodatno poboljšavaju njegovu stabilnost. Zadržava svoju senzorsku i mikrobiološku kvalitetu dugo vremena-često do 24 mjeseca ili dulje-bez hlađenja ako se čuva u neotvorenim, prikladnim spremnicima pod propisanim okolnostima.

Ovaj sofisticirani postupak neophodan je za održavanje kvalitete. Nakon početnog drobljenja i rafiniranja rajčica, sok se koncentrira pod kontroliranim vakuumom u više-isparivačima. Vrelište vode znatno se snižava ovim vakuumom (obično na 50-65 stupnjeva), što omogućuje isparavanje na daleko nižim temperaturama od atmosferskog vrenja. Kako bi se očuvao svježi okus rajčice, živopisna crvena boja likopena i toplinski-osjetljive hranjive tvari, prerada na niskim-temperaturama je ključna. Ponovnom upotrebom pare iz jednog stupnja za grijanje sljedećeg, više-stupanjski sustav "trostrukog učinka" također jamči visoku energetsku učinkovitost.

Vrhunsku fleksibilnost obrade osigurava trostruka koncentracija. Njegova viskozna, kompaktna struktura olakšava ga uključivanje u razne prehrambene proizvode, uključujući juhe, umake, kečape, gotova jela i nadjeve za pizzu, te omogućuje točno doziranje. Lako se spaja s drugim tvarima i rehidrira. Bez obzira na sezonske promjene u svježoj rajčici, ona proizvođačima služi kao snažna baza okusa i boje, omogućujući im standardizaciju kvalitete konačnog proizvoda. Može se lako razrijediti do bilo koje željene koncentracije ili koristiti izravno.

Ambalaža je ključna za njegovu stabilnost. Obično se aseptično pakira u velike čelične ili kompozitne limenke ili čvrste,-višeslojne vreće-u-kutije ili vreće-u-bubnjeve. Ovi spremnici nude snažnu obranu od svjetlosti, vlage i kisika. Također se nudi u aseptičnim tankerima za rasuti teret za velike industrijske potrebe. Proizvod bi idealno trebalo držati između 10 i 25 stupnjeva u hladnom, suhom i tamnom skladištu. Kako bi se izbjeglo površinsko sušenje ili kontaminacija, sav ostatak paste mora se premjestiti u čistu, zatvorenu posudu, ohladiti i odmah upotrijebiti.